Curiosità 

Ovvero zampetti di maiale fritti. Un piatto tipico dei giorni in cui si macella e lavora il maiale. L'ideale e che gli zampetti siano spaccati a metà, quindi lavoro da lasciar al macellaio aiutato dalla sega elettrica.

• Ingredienti
4 zampetti di maiale
1/2 litro di aceto bianco
1/2 litro di vino bianco
1 costola di sedano
un ciuffo di prezzemolo
scorza di mezzo limone
una foglia di alloro
un cucchiaio di zucchero
sale e pepe qb

Preparazione

Pulite gli zampetti, passandoli sulla fiamma per bruciare le setole. Mettete gli zampetti fasciati entro una pentola e aggiungete le verdure odorifere, l'aceto e il vino, quindi 2 o 3 litri di acqua fredda, zuccherate e salate. Incoperchiate il tegame e lasciate cucinare adagio. Appena la carne si stacca dall'osso, togliete gli zampetti dal bollore, sfasciateli e fateli intiepidire. Passateli nell'uovo leggermente salato, rivoltateli nel pangrattato e friggeteli in padella dove sfrigolano l'olio e il burro. Il tempo di dorare la panatura, toglieteli e asciugateli in carta assorbente e serviteli subito caldissimi. Indispensabile spolverizzarli con pepe nero appena macinato.

Vini

Dolcetto, Arneis