Curiosità 

E'un antico piatto speciale, che potrebbe stare in tavola come zuppa o minestra, ma in realtà è un piatto unico di carni di maiale stracotte o stufate insieme ai fagioli, in una pentola di terracotta, che si chiama appunto "tofeja" nel dialetto del suo luogo natio, il Canavese.

• Ingredienti
• 2 Piedini di maiale
• 120 gr Cotenne di maiale
• 8 Costine di maiale
• 150 gr Fagioli borlotti
• 1 Salamino
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Gambo di sedano
• 2 Foglie alloro
• qb Salvia, Rosmarino
• qb Sale, Pepe
• Crostini di pane

Preparazione

E' un piatto di lunga preparazione che per la cottura richiederebbe la stufa a legna che oggi si può sostituire con forno elettrico o a gas, tenendo il fuoco la minimo : deve cuocere lentamente per 6 ore ! Pulire, raschiare e fiammeggiare le cotenne e i piedini di maiale tagliati per lungo in metà, metterli nella pentola di terracotta insieme ai fagioli, verza, patate, carota, cipolla, aglio e sedano, tutti tagliati a pezzetti; quindi si aggiungono gli altri odori, le spezie e, infine il salamino tagliato a pezzetti. Coprire il tutto con acqua, salare e pepare e mettere a cuocere a pentola coperta nel modo e nel tempo che si è detto. Servire la "tofeja" nelle scodelle sopra ai crostini di pane tostato.

Vini

si consigliano rossi robusti tipo, Chianti, Barbaresco, Nebiolo