Curiosità 

Piatto tipico dell'alessandrino. Sono gnocchetti fatti con bietole e ricotta, impasto tipico di molti ravioli, ma consumati senza essere involti in una sfoglia.

• Ingredienti
• 600 gr Bietole o spinaci
• 300 gr Ricotta
• 4 Uova
• 4 cucchiai Parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
• 10 gr Pangrattato
• 1 Ciuffetto di timo
• qb Farina
• qb Sale, Pepe

Preparazione

Pulite e lavate le bietole. Lessatele in acqua salata, scolatele, strizzatele e passatele in un setaccio. Mettete in una ciotola la ricotta, unite il passato di bietole, il prezzemolo tritato, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, regolate di sale e pepe, profumate con il timo e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, sino a ottenere un impasto liscio e uniforme. Con il composto preparate tante "spolettine" (palline affusolate o gnocchetti) da infarinare e tuffare in acqua bollente, meglio se brodo di carne, appena vengono a galla scolare. Disporle nel piatto di portata alternandole a riccioli di burro e parmigiano grattugiato, servirle calde.

Vini

Cortese di Gavi, Arneis del Roero, Favorita