Curiosità 

Specialità delle risaie vercellesi. Quasi fosse un piatto unico!

• Ingredienti
• 400 gr Riso Carnaroli
• 400 gr Fagioli secchi
• 1 Cipolla tritata
• 100 gr Lardo pestato
• 2 cucchiai Olio di oliva
• 1 Rametto di rosmarino
• 1 riquadro Cotica di maiale
• 1 Salme d'la duja
• 2 bicchieri Vino rosso Barbera o Nebbiolo
• qb Sale, Pepe

Preparazione

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli la sera prima. Il giorno dopo, in una ampia casseruola, fate soffriggere nell'olio il trito di aglio, cipolla e lardo, profumando con il rosmarino ( che poi andrà tolto).A parte in pentola versate i fagioli, unite il salame e la cotica, incoperchiate a lasciate cuocere adagio. Quando i fagioli sono cucinati a dovere, togliete le cotiche e il salame dal bollore, tritateli grossolanamente poi uniteli al soffritto, irrorate con un bicchiere di vino rosso, aggiungete il riso, regolate di sale, mescolate e lasciate insaporire pochi minuti. Ora unite i fagioli e il loro brodo, mescolate ancora, procedete in cottura e versate un altro bicchiere di vino rosso, incoperchiate e portate a termine. Servite la panissa fumante e spolverizzate con pepe appena macinato

Vini

Barbera, Nebbiolo, Gattinara