Curiosità 

E' per eccellenza e storia il piatto tipico delle campagne novaresi. Semplicemente da provare

• Ingredienti
• 350 gr Riso Carnaroli Vialone o Baldo
• 120 gr Salame d'la duja
• 60 gr Burro
• 1 bicchiere Vino rosso Nebbiolo
• 200 gr Fagioli borlotti freschi
• 100 gr Cotenne di maiale
• 60 gr Lardo
• 1 Cipolla
• 150 gr Cavolo verza
• 3 Porri
• 1/2 Costola sedano
• 1 Carota
• 5 Pomodori maturi senza pelle e semi
• qb Sale, Pepe

Preparazione

Sbollentate in acqua le cotenne del maiale e tagliatele a listarelle, quindi mettetele a cuocere insieme ai fagioli, ricoperte di acqua fredda, quando inizia a sobbollire aggiungete sedano, carota, porri, cavolo verza e la polpa dei pomodori, regolate di sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere 2 ore. A parte sul tagliere, pestate cipolla e lardo, poi soffriggete il composto nel burro in una casseruola di terracotta. Unite il salame sminuzzato, quindi il riso, bagnate con il vino rosso e fate evaporare. Ora si possono aggiungere le verdure lessate, i fagioli e il brodo di cottura( poco per volta)continuando a mescolare. Dopo circa 20 minuti la paniscia è pronta, leggermente liquida, servitela e portate in tavola anche il macinino del pepe, a disposizione dei commensali.

Vini

Gattinara, Nebbiolo, Amarone