Curiosità.

Minestra povera preparata nei giorni in cui si procedeva alla macellazione dei bovini. Piatto saporito, come tutti quelli a base di trippa si può oggi considerare come un buon piatto unico.

• Ingredienti

Preparazione

Lavate con cura la trippa, poi tagliatela a listarelle. Pelate le patate lavatele e tagliatele a dadini. In una pignatta di terracotta, rosolate nel burro il trito di cipolla e lardo, poi il porro e il sedano, profumate con l'alloro e la salvia; dopo pochi minuti, mescolando più volte, unite la trippa, quindi la dadolata di patate, il misto di droghe, sale e pepe; per ultimo il brodo già caldo. Incoperchiate e lasciate cuocere adagio, per circa 2 ore. Versate il formaggio grattuggiato, mescolate e servite subito a tavola.

Vini

Barbera, Dolcetto