Curiosità 

Si tratta del piatto povero d'eccellenza eppure ha sfamato generazioni di contadini e montanari piemontesi. D'altronde le castagne erano il pane dei poveri. A Carema veniva chiamata "vianda"

•  Ingredienti  
• 250 gr Riso comune o semifino
• 300 gr Castagne secche
• 1 L Latte
• 30 gr Burro
• qb Sale

Preparazione 

Mettete a bagno la castagne la sera prima: per ammorbidirle e privarle della pellicina. L'indomani, prendete una pignatta di terracotta; mettete le castagne, ricopritele di acqua, salate a portatele a cottura, con fiamma docile e tegame coperto. Dopo circa due ore aggiungete il riso; a metà cottura versate il latte e lasciate sobbollire. Un attimo prima di servire unite il burro, mescolate e servite la minestra caldissima.

Vini

Grignolino, Dolcetto, Barbera.