Curiosità 

Ricetta tipica dei gnocchi alla piemontese dove è importante usare pochissima farina, il minimo indispensabile per ottenere gnocchi teneri.

• Ingredienti

Per gli gnocchi:
1,5 Kg di patate
300 gr di farina
sale qb

Per il condimento:
sugo di stracotto
parmigiano reggiano a piacere

Preparazione

Lessate le patate in acqua salata, dopo circa mezz'ora levatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate o al setaccio. Sulla spianatoia disponete la farina aperta a fontana, unite la passata di patate, salate appena e impastate. Spolverizzate di farina la spianatoia, prendete l'impasto, assotigliatelo come per formare tanti serpentelli, grossi poco più di 1 cm, tagliateli a rocchetti di circa 2 cm di lunghezza quindi, servendovi dei rebbi di una forchetta o del retro della grattuggia, confezionate gli gnocchi, cavi all'interno per via della pressione del pollice e decorati sul dorso. Lasciateli asciugare per qualche tempo. Lessateli in abbondante acqua salata, appena affiorano scolateli con la mescola forata o il ragno, quindi conditeli con il sugo di stracotto, innevateli di parmigiano reggiano e serviteli fumanti.

Vini

Arneis del Roero, Favorita