Curiosità 

Amaretti. Biscotti conosciuti in tutta Italia e prodotti in ogni regione con le sue varianti. Questa è quella piemontese. 

• Ingredienti

300 gr di zucchero
180 gr di mandorle dolci
120 gr di mandorle amare
5 albumi
un cucchiaio di farina
60 gr di burro
zucchero a velo

Preparazione

In una casseruola scaldate dell'acqua; appena bolle, calate le mandorle e lasciatele a bagno alcuni minuti. Una volta tolte dal bagno, scolatele, liberatele dalla pelle, quindi asciugatele passandole in forno (senza tostarle). Dopo averle pestato nel mortaio insieme allo zucchero, versate il trito finissimo entro una ciotola capace, per unirlo agli albumi e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, ottenete un amalgama uniforme e morbido. Versate dentro la tasca da pasticceri (poche) con l'estremità con beccuccio liscio, per confezionare tanti fiocchetti rotondi ( circa 2,5 cm di diametro) da disporre sopra una placca da forno precedentemente imburrata e leggermente infarinata.  Spolverizzate con zucchero a velo e lasciate riposare alcune ore (il tempo di lievitare). Mettete la placca in forno caldo a 180 °C e cuocete gli amaretti per circa 40 minuti. Serviteli freddi. Custoditi in contenitori con il coperchio che sigilla, si conservano per qualche tempo.

Vini

Moscato d'Asti, Moscato spumante