Curiosità 

Per bagnetto si intende una salsa, da accompagnare solitamente alle carni bollite. I bagnetti si preparano circa a fine estate, da conservare in vasi sigilllati e consumarli durante l'inverno.

• Ingredienti

1 Kg di pomodori maturi
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1/2 peperoncino
1 peperone
2 spicchi d'aglio
2 foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
3 foglie di salvia
1/2 foglia d'alloro
1 chiodo di garofano
una puntina di cannella
un pizzico di senape in polvere
1 dl di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di aceto di vino
sale e pepe qb

Preparazione

Mettete a bollire i pomodori in poca acqua salata, dopo circa mezz'ora, levateli e passateli al setaccio o nel passaverdure; il sugo raccolto versatelo in una casseruola di terracotta, poi unite le verdure e le erbe profumate, incoperchiate e fate sobollire per 2 ore a fuoco basso. Passate quindi tutto al setaccio e se necessario, fate ancora sobollire per addensarlo. Una volta freddo, regolate di sale e pepe, profumate con cannella e senape, aggiungete l'olio e l'aceto, mescolate con cura e versate il bagnetto in vasetti di vetro, per conservarlo in locale fresco. 

Vini