Curiosità 

Il termine "ciapinabò" in dialetto piemontese indica il topinambur. La miglior varietà di questo tubero viene coltivata a Carignano (TO) dove ogni anno in Ottobre, viene tenuta una sagra dedicata a questo tubero. il "seirass" è il nome piemontese della ricotta fresca.

• Ingredienti

200 gr di ciapinabò
3 cipollotti
2 fette di finocchio
2 mestoli di brodo vegetale
170 gr di seirass
30 cl di latte
30 gr di Parmigiano
2 uova
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale qb
burro e pangrattato per gli stampini

Preparazione

Tagliate a fettine il ciapinabò, metteteli in una casseruola e fateli rosolare nell'olio insieme ai finocchi e ai cipollotti, aggiungete il brodo e lasciatele sfumare. Frullate il tutto, a parte sbattete le uova e unitele al latte. Aggiungete il seirass, il parmigiano e la crema di ciapinabò e amalgamate il tutto. Imburrate gli stampini, ricoprete il fondo e le pareti di pangrattato e versate il composto. Metteteli poi nel forno, preriscaldato a 180 °C e lasciate cuocere per 25 minuti.

Vini

Verduno Pelaverga, Dolcetto di Alba