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Cappero

Postato in Consigli dell'erborista.

 

cappero

Cucina

Primizie mediterranee. La parte più interessante dal punto di vista culinario sono i boccioli dei fiori non ancora schiusi, detti capperi, che sono piccoli, duri e verdi e hanno un sapore molto forte. I capperi vengono conservati sotto sale, sott'aceto o in salamoia, vengono utilizzati in mille modi per preparare primi piatti, secondi, salse e condimenti. Una volta raccolti vengono messi a maturare in salamoia in sale marino. La maturazione è un passaggio obbligato: allo stato fresco i capperi sono amari e di gusto sgradevole. Infine sono le ricette della cucina mediterranea che completano l'uso dei capperi ( carne, pesci lessati, salse, frittate, pizze ). I migliori capperi italiani pare siano quelli prodotti nelle isole Eolie.