Assenzio

Cucina

Un liquore diabolico. L'assenzio non trova applicazione in cucina se non nella preparazione di alcuni aceti dal sapore amaro e nella confezione di liquori che però sono semplicemente aromatizzati all'assenzio. Un tempo celebre, infatti, il liquore d'assenzio è oggi proibito in quasi tutti i Paesi, in quanto contiene un olio essenziale che, in alte dosi, è velenoso. La formula del liquore fu inventata nel 1798: è un liquore fortissimo ( 70-80° ), di color smeraldo, che dava una straordinaria sensazione di forza e di lucidità e aveva fama di potente afrodisiaco. Divenne in breve la bevanda preferita dagli intellettuali parigini e un'intera generazione di scrittori e artisti, da Baudelaire a Renoir, si riconobbe nelle sue capacità di esaltazione e di abbruttimento.